Увеличить шрифт

Нажмите одновременно клавиши: CTRL и "+", для увеличения шрифта; CTRL и "-", для уменьшения шрифта

19 авг. 2012 г.

Индийская кухня. Кичари, кичади или кичри / Indian cuisine. Khichri, khichdi, खिचड़ी

Индийская кухня

VPK
Состав основной:
Риса басмати - 1 стакан
Маш (мунг дал, лучше лущенный) - 1 или ½ стакана
Гхи (ги, или топленое масло, или растительное) – 2 или 3 ст. ложки
Имбирь - свежий корень длинной 3-4 см или порошок 1 ч.л.
Кумин (зира) - 1 ч.л.
Черная горчица - 1 ч.л.
Перец кайенский (или чили)
Куркума - 1 ч.л.
Кориандр (молотый или кинза) - 1 ч.л.
Лист карри – 3 листика размельчить (если нет, то можно заменить лавровым листом)
Асафетида – ½  ч.л.
Соль (черная Кала Намак или морская, или ламинария) - ½ ч.л.
Вода (кипяток) – от 6 до 12 стаканов 

Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ В МИРЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА
В зависимости от конституции (свою конституцию можно узнать здесь - http://www.world-vegetarian.com/p/ajurveda.html)
Вата
Питта
Капха
Имбирь свежий
Шамбала
Черный перец – 5 горошин

Имбирь свежий
Кинза
Кардамон - 3-5 коробочек (или молотый 1 ч.л.)
Кокосовая стружка
Имбирь сухой
Гвоздика – 4 штучки
Корица – ½ ч.л. или коры кусочек
Черный перец – 5 горошин
Кардамон - 3-5 коробочек (или молотый 1 ч.л.)
Больше воды и масла
С маслом Гхи
Больше специй, меньше воды и масла

Рис басмати и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией (рис в соединении с машем усваивается на 80% больше, чем по отдельности). Одно из главных блюд аюрведической кулинарии. 
В Аюрведе считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Применяется для питания больных и ослабленных людей. Подходит всем аюрведическим типам. Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении очистительных программ, таких как панча-карма.



Приготовление:
Промыть и замочить отдельно рис и мунг дал на несколько часов  (мунг дал можно на ночь, можно и на полчаса, если не для детей и пожилых людей). После этого вода сливается, и бобы смешиваются с рисом.
Почистить корень имбиря и натереть на терке.
Разогреть в толстостенной кастрюле масло и пассировать в нем имбирь и специи (кроме куркумы) до тех пор, пока семена не начнут потрескивать (не давать почернеть).
Добавить в кастрюлю маш, рис, куркуму, соль. Хорошенько перемешать. Добавить воду. Довести до кипения. Затем уменьшить  огонь до минимума. Закрыть крышкой и варить пока зерна не станут мягкими. Варить достаточно долго (20-40мин.), время от времени помешивая.

Стандартная пропорция — одна часть бобов на две части риса. Люди с плохим пищеварением могут уменьшить отношение бобов к рису до 1:3 или еще больше (чем тяжелее состояние, тем меньше бобов и больше риса). Люди с более сильным пищеварением могут по желанию увеличить это отношение до 1:1.
* Если вы готовите это блюдо не для чистки, то можно в него добавить зелень и овощи.


КИЧАРИ (Вата)      VPK
1 стакан риса басмати
1/2 стакана лущеного маша
3 ст. л. гхи
1 ч. л. семян черной горчицы
2 щепотки асафетиды
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
4 стакана воды

*Приготовление как в основном  рецепте.
*Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо для людей с вата-конституцией.


КИЧАРИ (Питта)      VPK
1 стакан лущеного маша
1 стакан риса басмати
1 1/2 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко изрезанного
2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки
1 горсть измельченных листьев кинзы
1/2 стакана воды
3 ст. л. гхи
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. Соли

*Приготовление как в основном  рецепте.
* Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно подходит людям с питта-конституцией. Кинза и кокосовая стружка усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям питта-типа.

КИЧАРИ (Капха)         VPK
1 стакан лущеного маша
1 стакан риса басмати
3 ст. л. гхи
4 лавровых листа
4 кусочка коры корицы
4 гвоздики
4 стручка кардамона
6 стаканов воды
1/4 ч. л. соли
*Приготовление как в основном  рецепте.
*Это кичари подходит всем, но особенно хорошо для людей капха-конституции, так как в рецепте много острых и согревающих специй.

Латвийское кичари      VPK

Ячка (miežu putraimi) или перловка - 1 стакан
Фасоль красная или горох (можно серый) - 1 или ½ стакана
Гхи (ги, или топленое масло, или растительное) – 2 или 3 ст. ложки
Имбирь - свежий корень длинной 3-4 см или порошок 1 ч.л.
Тмин (или кумин) - 1 ч.л.
Черный перец (горошек) – 5 шт.
Черная горчица - 1 ч.л.
Перец кайенский (или чили)
Куркума - 1 ч.л.
Кориандр (молотый или кинза) - 1 ч.л.
Лист карри – 3 листика размельчить (если нет, то можно заменить лавровым листом)
Асафетида – ½  ч.л.
Соль - ½ ч.л.
Вода (кипяток) – от 6 до 12 стаканов

*Приготовление как в основном  рецепте.