Индийская кухня. Кичари, кичади или кичри / Indian cuisine. Khichri, khichdi, खिचड़ी

Индийская кухня

V↓P↓K↓

Состав основной:

Риса басмати - 1 стакан

Маш (мунг дал, лучше лущенный) - 1 или ½ стакана

Гхи (ги, или топленое масло, или растительное) – 2 или 3 ст. ложки

Имбирь - свежий корень длинной 3-4 см или порошок 1 ч.л.

Кумин (зира) - 1 ч.л.

Черная горчица - 1 ч.л.

Перец кайенский (или чили)

Куркума - 1 ч.л.

Кориандр (молотый или кинза) - 1 ч.л.

Лист карри – 3 листика размельчить (если нет, то можно заменить лавровым листом)

Асафетида – ½  ч.л.

Соль (черная Кала Намак или морская, или ламинария) - ½ ч.л.

Вода (кипяток) – от 6 до 12 стаканов 

Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ В МИРЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА

В зависимости от конституции (свою конституцию можно узнать здесь - http://www.world-vegetarian.com/p/ajurveda.html)

Вата	Питта	Капха
Имбирь свежий Шамбала Черный перец – 5 горошин	Имбирь свежий Кинза Кардамон - 3-5 коробочек (или молотый 1 ч.л.) Кокосовая стружка	Имбирь сухой Гвоздика – 4 штучки Корица – ½ ч.л. или коры кусочек Черный перец – 5 горошин Кардамон - 3-5 коробочек (или молотый 1 ч.л.)
Больше воды и масла	С маслом Гхи	Больше специй, меньше воды и масла

Рис басмати и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией (рис в соединении с машем усваивается на 80% больше, чем по отдельности). Одно из главных блюд аюрведической кулинарии. 

В Аюрведе считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Применяется для питания больных и ослабленных людей. Подходит всем аюрведическим типам. Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении очистительных программ, таких как панча-карма.

Приготовление:

Промыть и замочить отдельно рис и мунг дал на несколько часов  (мунг дал можно на ночь, можно и на полчаса, если не для детей и пожилых людей). После этого вода сливается, и бобы смешиваются с рисом.

Почистить корень имбиря и натереть на терке.

Разогреть в толстостенной кастрюле масло и пассировать в нем имбирь и специи (кроме куркумы) до тех пор, пока семена не начнут потрескивать (не давать почернеть).

1 вариант. Добавить в кастрюлю маш, рис, куркуму, соль. Хорошенько перемешать. Добавить воду. Довести до кипения. Затем уменьшить  огонь до минимума. Закрыть крышкой и варить пока зерна не станут мягкими. Варить достаточно долго (20-40мин.), время от времени помешивая.

2 вариант. Рис с мунг далом залить водой и довести до кипения. Затем добавить обжаренную смесь специй в масле.

Стандартная пропорция — одна часть бобов на две части риса. Люди с плохим пищеварением могут уменьшить отношение бобов к рису до 1:3 или еще больше (чем тяжелее состояние, тем меньше бобов и больше риса). Люди с более сильным пищеварением могут по желанию увеличить это отношение до 1:1.

* Если вы готовите это блюдо не для чистки, то можно в него добавить зелень и овощи.

КИЧРИ (Вата)      V↓P↓K↓

1 стакан риса басмати

1/2 стакана лущеного маша

3 ст. л. гхи

1 ч. л. семян черной горчицы

2 щепотки асафетиды

1 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. соли

4 стакана воды

*Приготовление как в основном  рецепте.

*Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо для людей с вата-конституцией.

КИЧРИ (Питта)      V↓P↓K↓

1 стакан лущеного маша

1 стакан риса басмати

1 1/2 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко изрезанного

2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки

1 горсть измельченных листьев кинзы

1/2 стакана воды

3 ст. л. гхи

1/2 ч. л. куркумы

1/2 ч. л. Соли

*Приготовление как в основном  рецепте.

* Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно подходит людям с питта-конституцией. Кинза и кокосовая стружка усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям питта-типа.

КИЧРИ (Капха)         V↓P↓K↓

1 стакан лущеного маша

1 стакан риса басмати

3 ст. л. гхи

4 лавровых листа

4 кусочка коры корицы

4 гвоздики

4 стручка кардамона

6 стаканов воды

1/4 ч. л. соли

*Приготовление как в основном  рецепте.

*Это кичари подходит всем, но особенно хорошо для людей капха-конституции, так как в рецепте много острых и согревающих специй.

Латвийское кичри      V↓P↓K↓

Ячка (miežu putraimi) или перловка - 1 стакан

Фасоль красная или горох (можно серый) - 1 или ½ стакана

Гхи (ги, или топленое масло, или растительное) – 2 или 3 ст. ложки

Имбирь - свежий корень длинной 3-4 см или порошок 1 ч.л.

Тмин (или кумин) - 1 ч.л.

Черный перец (горошек) – 5 шт.

Черная горчица - 1 ч.л.

Перец кайенский (или чили)

Куркума - 1 ч.л.

Кориандр (молотый или кинза) - 1 ч.л.

Лист карри – 3 листика размельчить (если нет, то можно заменить лавровым листом)

Асафетида – ½  ч.л.

Соль - ½ ч.л.

Вода (кипяток) – от 6 до 12 стаканов

*Приготовление как в основном  рецепте.