Индийская кухня. Кичари, кичади или кичри / Indian cuisine. Khichri, khichdi, खिचड़ी
Индийская кухня
V↓P↓K↓
Состав основной:
Риса
басмати - 1 стакан
Маш (мунг
дал, лучше лущенный) - 1 или ½ стакана
Гхи (ги,
или топленое масло, или растительное) – 2 или 3 ст. ложки
Имбирь - свежий корень длинной 3-4 см или порошок 1 ч.л.
Кумин (зира) - 1 ч.л.
Черная горчица - 1 ч.л.
Перец кайенский (или чили)
Куркума - 1 ч.л.
Кориандр (молотый или кинза) - 1 ч.л.
Лист карри – 3 листика размельчить (если нет, то можно заменить лавровым листом)
Асафетида – ½ ч.л.
Соль (черная Кала Намак или морская, или ламинария) - ½ ч.л.
Вода (кипяток) – от 6 до 12 стаканов
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ В МИРЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА |
В зависимости от конституции (свою конституцию можно узнать здесь - http://www.world-vegetarian.com/p/ajurveda.html)
Вата
|
Питта
|
Капха
|
Имбирь
свежий
Шамбала
Черный
перец – 5 горошин
|
Имбирь
свежий
Кинза
Кардамон
- 3-5 коробочек (или молотый 1 ч.л.)
Кокосовая
стружка
|
Имбирь
сухой
Гвоздика
– 4 штучки
Корица
– ½ ч.л. или коры кусочек
Черный
перец – 5 горошин
Кардамон
- 3-5 коробочек (или молотый 1 ч.л.)
|
Больше
воды и масла
|
С
маслом Гхи
|
Больше специй, меньше воды и масла
|
Рис басмати и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после
переваривания. Вместе они являются сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией (рис в соединении с машем усваивается на 80% больше, чем по отдельности). Одно из главных блюд аюрведической кулинарии.
В Аюрведе считается, что эта пища легко переваривается, дает силу и жизнестойкость, питает все ткани тела, помогает в очищении и омоложении клеток. Применяется для питания больных и ослабленных людей. Подходит всем аюрведическим типам. Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении очистительных программ, таких как панча-карма.
Приготовление:
Промыть и
замочить отдельно рис и мунг дал на несколько часов (мунг дал можно на ночь, можно и на полчаса, если не для детей и пожилых людей). После этого вода
сливается, и бобы смешиваются с рисом.
Почистить
корень имбиря и натереть на терке.
Разогреть
в толстостенной кастрюле масло и пассировать в нем имбирь и специи (кроме
куркумы) до тех пор, пока семена не начнут потрескивать (не давать почернеть).
1 вариант. Добавить в
кастрюлю маш, рис, куркуму, соль. Хорошенько перемешать. Добавить воду. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума. Закрыть крышкой и варить
пока зерна не станут мягкими. Варить достаточно долго (20-40мин.), время от
времени помешивая.
2 вариант. Рис с мунг далом залить водой и довести до кипения. Затем добавить обжаренную смесь специй в масле.
Стандартная пропорция — одна часть бобов на две части риса. Люди с плохим пищеварением могут уменьшить отношение бобов к рису до 1:3 или еще больше (чем тяжелее состояние, тем меньше бобов и больше риса). Люди с более сильным пищеварением могут по желанию увеличить это отношение до 1:1.
* Если вы готовите это блюдо не для чистки, то можно в него добавить зелень и овощи.
КИЧРИ (Вата) V↓P↓K↓
1 стакан
риса басмати
1/2
стакана лущеного маша
3 ст. л.
гхи
1 ч. л.
семян черной горчицы
2 щепотки
асафетиды
1 ч. л.
семян кумина
1/2 ч. л.
куркумы
1/2 ч. л.
соли
4 стакана
воды
*Приготовление как в основном рецепте.
*Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо
для людей с вата-конституцией.
КИЧРИ (Питта) V↓P↓K↓
1 стакан
лущеного маша
1 стакан
риса басмати
1 1/2 ст.
л. свежего имбиря, очищенного и мелко изрезанного
2 ст. л.
неподслащенной кокосовой стружки
1 горсть
измельченных листьев кинзы
1/2
стакана воды
3 ст. л.
гхи
1/2 ч. л.
куркумы
1/2 ч. л.
Соли
*Приготовление как в основном рецепте.
* Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно подходит людям
с питта-конституцией. Кинза и кокосовая стружка усиливают охлаждающее действие,
что необходимо людям питта-типа.
КИЧРИ (Капха) V↓P↓K↓
1 стакан
лущеного маша
1 стакан
риса басмати
3 ст. л.
гхи
4
лавровых листа
4 кусочка
коры корицы
4
гвоздики
4 стручка
кардамона
6
стаканов воды
1/4 ч. л.
соли
*Приготовление как в основном рецепте.
*Это кичари подходит всем, но особенно хорошо для людей капха-конституции,
так как в рецепте много острых и согревающих специй.
Латвийское кичри V↓P↓K↓
Ячка (miežu
putraimi) или перловка - 1 стакан
Фасоль
красная или горох (можно серый) - 1 или ½ стакана
Гхи (ги,
или топленое масло, или растительное) – 2 или 3 ст. ложки
Имбирь -
свежий корень длинной 3-4 см или порошок 1 ч.л.
Тмин (или
кумин) - 1 ч.л.
Черный
перец (горошек) – 5 шт.
Черная горчица - 1 ч.л.
Перец кайенский (или чили)
Куркума -
1 ч.л.
Кориандр (молотый
или кинза) - 1 ч.л.
Лист
карри – 3 листика размельчить (если нет, то можно заменить лавровым листом)
Асафетида – ½ ч.л.
Соль - ½
ч.л.
Вода
(кипяток) – от 6 до 12 стаканов
*Приготовление как в основном рецепте.
Комментарии