Новогодние голубцы с тыквой / New Year's stuffed cabbage rolls with pumpkin

СОСТАВ

🥕 Кочан молодой белокочанной капусты - 1

🥕 Рис - 1 стакан 200г

🥕 Тыква, мякоть - 200г

🥕 Перец сладкий - 1 штука

🥕 Зелень свежая и сухая (орегано, базилик, петрушка, укроп, руккола и т.п.)

🥕 Помидоры - 2 штуки

🥕 Соль, перец - по вкусу


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

🥕Отвариваем кочан капусты в подсоленной воде, предварительно вырезав сердцевину и разбираем его на листья. Толстые части листьев обрезаем. 

НАЧИНКА

🥕 Ошпариваем рис несколько раз кипятком и воду сливаем. В рис добавляем нашинкованную на крупной тёрке мякоть тыквы, соль, перец и сухую зелень. Все хорошо перемешиваем и начиняем листья, сворачивая конвертиком.

🥕 Голубцы обжариваем на оливковом масле.

🥕 В воду, оставшуюся после варки капусты, закладываем порезанные дольками помидоры, доводим до кипения и кладём обжаренные голубцы.

🥕 Уменьшаем огонь и тушим до готовности.

🥕 Подаем голубцы со свежей зеленью.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!





Больше рецептов ищите в моем блоге www.world-vegetarian.com и на страничке FB - World cuisines. Vegetarianism / Кухни мира. Вегетарианство
Хотите поделиться своими рецептами или интересными рецептами своей страны, то приглашаю в нашу группу https://www.facebook.com/groups/kulinar 

#worldvegetarian #latviancuisine #латвийскаякухня #годубцы #cabbagerolls #вегетарианство #vegetarian

Безе из аквафабы / Aquafaba meringue

Что такое аквафаба? 
Аквафаба (Aqua Faba, вода (аква) и фасоль (фаба)) – это жидкость, отвар, который остается после варки нута или других бобовых (а также та, что содержится в банках с консервированной фасолью или горохом). Она отлично взбивается, не хуже яичных белков! Поэтому можно легко переделать любые рецепты блюд, в которые входят белки, в постные! 
Из аквафабы готовим безе "А'ля Анна Павлова".



ИНГРЕДИЕНТЫ
* аквафаба (нутовый отвар) - 150 мл
* сахар - 100-150г (можно также коричневый, сахарную пудру или мед)
* щепотка соли (необязательно)
* лимонный сок - 1ч.л.
* ванилин (по желанию)
* ягоды малины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • Аквафаба не любит жир! Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. 
  • Помещаем аквафабу в блендер. Взбиваем на большой скорости до белой пены около 5 минут. Взбивать аквафабу можно как горячей, так и холодной. Взбиваем до пены. 
  • Потом  начинаем постепенно добавлять сахар, продолжая взбивать. Аквафаба начнет густеть, образуются мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем. 
  • Примерно минут через 5 добавляем лимонный сок и соль. Взбиваем еще минут 10 или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. 
  • В конце взбивания можно добавить ванилин, красители (сок малины, свеклы, апельсина, тыквы и т.п.). 
  • Перекладываем взбитую аквафабу в кондитерский мешок или пакет с обрезанным кончиком. Если мешка нет, можно выкладывать ложкой. Отсаживаем безе в силиконовую форму или на противень, застеленный пекарской бумагой. 
  • Ставим противень с безе в духовку, разогретую до 100-120°С, примерно на 1 час. Чтобы проверить готовность, достаньте одну безе – если она твердая и легко снимается с бумаги, значит печенье готово. Оставьте его в духовке до полного остывания. Сушим в духовке.
  • Готовое безе украшаем ягодами малины. Можно поместить безе также на корж из льняной муки с сухофркутами. 
  • Хрустящее и очень вкусное безе "А'ля Анна Павлова" готово! 
* Можно также использовать ароматизаторы, красители, различные добавки без жира.


*** История аквафабы
Жидкость, оставшаяся после варки фасоле-бобовых или чечевицы  может успешно применяться в диетической кулинарии. Этот феномен был открыт в 2014 году одним французским шеф-поваром. Все дело здесь в физико-химии термического процесса обработки бобовых. При варке варке вода обогащается крахмалистыми продуктами, содержащимися в их составе (сложными полисахаридами — амилозой с амилопектином) и белками. В результате чего и получается аквафаба, способная при интенсивном взбивании образовывать устойчивую пену. За те годы, что прошли с момента открытия технологических возможностей аквафабы область её применения в диетической кулинарии сильно расширилась, и прежде всего там, где требуется замена маслу, молочным продуктам, яйцам и яичным белкам. 

 *** Советы
  • Отваривая  нут (например, для этого блюда, фалафели, котлет, плова), не выливайте воду, в которой варился горох. Слейте ее и поставьте в холодильник, там жидкость для аквафабы  может храниться несколько дней, либо заморозьте ее. А при случае приготовьте это вкуснейшее безе – подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам легко приготовить его. 
  • Если аквафабу вы будете готовить сами, а не использовать жидкость из-под консервированного горошка, то промойте и замочите сухой нут 250г на ночь. Затем слейте воду, промойте разбухший горошек, переложите его в кастрюлю и налейте примерно 400 мл чистой воды, чтобы она покрывала нут где-то на пару сантиметров. Варите нут до мягкости около 2-х часов под крышкой. В конце приготовления в кастрюле должно остаться немного воды, как раз столько, сколько нам нужно – около 150 мл, т.е. отвар должен получиться достаточно концентрированным. Желательно сваренный нут оставить еще в этой жидкости до полного остывания, тогда аквафаба получится более насыщенной, густой и лучше будет взбиваться. Слейте нутовый отвар (аквафабу), процедите через сито и отмерьте 150 мл. Из гороха можно приготовить, к примеру, хумус или фалафель. 
  • Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса. Поэтому, если у вас не очень мощный миксер, не уменьшайте количество сахара (добавляйте 150-200 г). 
  • Если масса будет растекаться, значит вы недостаточно ее взбили. 
  • Хранение безе из аквафабы. Сложите остывшее безе из аквафабы сразу же в контейнер, положив на дно бумажные салфетки, и закройте плотно крышкой. Если оставить пирожное на воздухе, оно очень быстро впитает влагу и станет липким и мягким, а в контейнере оно может храниться очень долго и при этом оставаться таким же хрустящим.
  • Чтобы безе из аквафабы не получилось сухим и внутри была бы мягкая «тянучка», которую так любят некоторые поклонники этого сладкого десерта, надо просто немного увеличиьб объем безе и температуру сделать чуть больше. В остальном, с ним можно экспериментировать так же, как с традиционным безе, добавляя орехи или шоколад.
  • Безе отлично держит форму, поэтому выпекайте безе небольшими и украшайте торты, пироги и пирожные.
  • Безе из аквафабы с эритритом: 2/3 стакана аквафабы (примерно 150 мл, вся жидкость, слитая из одной банки консервированного нута или оставшаяся от варки), ¼ ч.л. ксантана, ¾ стакана эритрита, ½ ч.л. винного камня (можно заменить на 1/3 ч.л. лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока) Чуть соли 1 ч.л. и экстракта ванили. В кофемолке размолоть вместе эритрит с ксантаном. в остальном все также...

Тыквенный суп / Pumpkin soup


ИНГРЕДИЕНТЫ
🍲 Тыква
🍲 Вода
🍲 Масло оливковое (или облепиховое, льняного семени и т.п.)
🍲 Соль (лучше черная)
🍲 Специи (мускатный орех молотый, кардамон, куркума, кориандр)
🍲 Зелень свежая или сушеная
🍲 Молоко кокосовое или обычное (можно сливки)
🍲 Тыквенные семечки (и/или льняное семя, семена подсолнуха и сезама)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🍲 Очищаем тыкву от кожуры и семян.
🍲 Нарезаем на кусочки и отвариваем в воде до мягкости.
🍲 Блендером погружным измельчаем тыкву.
🍲 В тыквенное пюре добавляем соль, специи и зелень.
🍲 Доводим суп до кипения, добавляем молоко, снова доволим до кипения и выключаем огонь.
🍲 Подаем с оливковым маслом и обжаренными на сухой сковороде семечками, или со свежей зеленью.

🍲 Просто содержит кладезь витаминов и минералов: железо, калий, магний, цинк, витамины А, E, B, D, K.

🍲 Улучшает зрение

🍲 Улучшает метаболизм

🍲 Благоприятствует нормализации кровяного давления

🍲 Способствует очищению организма

#isenkevi #isenkevicook  #vegetarian #cooking  #soup

Рецепты ищите в моем блоге: www.world-vegetarian.com

Чипсы из Капусты Кейл (кале) / Kale chips

Простой и быстрый рецепт приготовления чипсов из Капусты Кейл.
ИНГРИДИЕНТЫ
🌿 листья капусты кейл - 100г
🌿 соль (лучше черная) - 1ч.л.
🌿 оливковое масло - 1ст.л.
🌿 пергаментная бумага

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🌿 Руками отделяем листья от стебля и разрываем на кусочки.
🌿 Смешиваем кусочки листьев с солью и сбрызгиваем маслом.
🌿 Листья по отдельности размещаем на противень, застеленный пергаментной бумагой и помещаем в предварительно разогретую духовку до 170-200С на 10-20 минут. Как только вы увидите, что листья уже не мягкие, чипсы готовы :)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

* Капуста Кейл (кудрявая капуста, браунколь или салат кале) – это удивительный продукт, который сочетает в себе питательность мяса и полезные свойства свежего овоща. По содержанию железа капуста Кейл превосходит говядину, а белок из листьев Кейла является более легкоусвояемым соединением, чем белок животного происхождения. Кальция в листьях салата Кале содержится больше чем в коровьем молоке, а закреплению этого микроэлемента в костях способствует магний. 


Лепешки из семян льна / Flax seed cakes

 Простой рецепт лепешек, как заменителя хлеба, из семян льна. 

ИНГРИДИЕНТЫ

🍪 льняное семя - 100г

🍪 кориандр молотый - 1ч.л.

🍪 соль (лучше черная) - 1ч.л.

🍪 кумин молотый (или тмин) - 1ч.л.

🍪 теплая вода - 50г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

🍪 Льняное семя смалываем в кофемолке.

🍪 Добавляем специи (можно использовать разные по своему вкусу). 

🍪 Смешиваем все и добавляем теплую воду понемногу, чтобы получить тестообразную массу, которую легко раскатывать.

🍪 Можно тесто поместить в холодильник на 0,5 часа.

🍪 Раскатываем тесто и нарезаем кружочками, используя любую круглую форму. Раскатывать можно по совету Мэри Грин между 2-х листов пергаментной бумаги (смотрите видео ниже).

🍪 Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду и подсушиваем с 2-х сторон.

🍪 Лепешки можно использовать как хлеб или как бутерброды. Начинка может быть любая. Например, как на фото с хумусом. 

Рецепт лепешек сделан по мотивам видео от Mellow Taste

Вегетарианские голубцы / Vegetarian cabbage rolls

СОСТАВ
🥕 Кочан молодой белокочанной капусты - 1
🥕 Гречневая крупа - 1 стакан 200г
🥕 Кабачок молодой - 1
🥕 Морковь - 2
🥕 Зелень сухая (смесь орегано, базилика, петрушки)
🥕 Рис - 1 стакан 200г
🥕 Помидоры - 3
🥕 Соль, перец - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🥕Отвариваем кочан капусты в подсоленной воде, предварительно вырезав сердцевину и разбираем его на листья. Толстые части листьев обрезаем.

НАЧИНКА
🥕 Варим гречневую кашу. В гречневую кашу добавляем кабачок и морковь, нашинкованные на крупной тёрке, соль, перец и сухую зелень. Все хорошо перемешиваем и начиняем листья, сворачивая конвертиком.


🥕Конвертики голубчиков обжариваем на оливковом масле.
🥕В воду, оставшуюся после варки капусты, закладываем порезанные дольками помидоры, доводим до кипения и кладём промытый горячей водой рис.
🥕Туда же выкладываем обжаренные голубчики.
🥕Уменьшаем огонь и тушим все до готовности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Больше рецептов ищите в моем блоге www.world-vegetarian.com и на страничке FB - World cuisines. Vegetarianism / Кухни мира. Вегетарианство
Хотите поделиться своими рецептами или интересными рецептами своей страны, то приглашаю в нашу группу https://www.facebook.com/groups/kulinar

Брюссель-Лазанья / Brussels-Lasagna

На быструю руку

Быстрый вариант лазаньи без листов лазаньи:)))
Поскольку в основе рецепта брюссельская капуста, то название блюда Брюссель-Лазанья.

Берем за основу свежие кочанчики брюссельской капусты.

Промываем брюссельскую капусту и выкладываем в форму, смазанную оливковым маслом или гхи.
Сверху кладем половинки сладкого перца (можно использовать томаты, добавить травы и т.п. по своему усмотрению).
Немного посыпаем специями (использовалась гарам - масала или можно посыпать травами - кинза, петрушка, орегано)
Ставим в разогретую духовку на  180С.
Пока овощи припускаются, готовим соус бешамель - на сливочном масле обжариваем муку, добавляем молоко, соль и мускатный орех.
Этим соусом заливаем овощи и посыпаем натертым на крупной терке сыром.
Снова ставим в духовку и запекаем до появления аппетитной сырной корочки:)


Получается очень нежно и вкусно!

Приятного аппетита!

Макароны со шпинатом


СОСТАВ
🥕 Макароны твердых сортов (у меня без яиц) - 200г
🥕 Шпинат - 200г
🥕 Соль (лучше черная) - 1/4 чайной ложки (или по вкусу)
🥕 Растительное масло или гхи
🥕 Вода - 500ml
🥕 Зелень для украшения (петрушка, кинза, укроп и т.п.)





ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🥕 Воду вскипятить, добавить соль и потом положить макароны.
🥕 Когда вода с макаронами снова закипит, уменьшить огонь и варить до готовности.
🥕 Пока макароны готовятся, промыть тщательно шпинат. Обрезать или оторвать руками листочки.
🥕 Если листья шпината достаточно большие, то порезать.

🥕 1 вариант. Положить к почти готовым макаронам шпинат, добавив немного растительного масла или гхи. Когда масса шпината уменьшится, блюдо готово.

🥕 2 вариант. Обжарить листья шпината в растительном масле или гхи до уменьшения объема. К листьям добавить макароны, предварительно слив воду. 


Вегетарианские котлеты из картофеля и льняного семени


СОСТАВ
🥕 Картофель - 1кг
🥕 Льняное семя - 50г
🥕 Соль (лучше черная) - 1/4 чайной ложки (или по вкусу)
🥕 Растительное масло или гхи
Для гарнира:
🥕 Томатный острый соус
🥕 Турецкий горошек (отваренный или консервированный)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🥕 Картофель очищаем. Режем на крупные дольки и смалываем в блендере.
🥕 Льняное семя измельчаем в кофемолке.
🥕 Перемешиваем и добавляем 1/4 чайной ложки черной соли.
🥕 Выкладываем столовой ложкой на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Можно немного притушить, закрыв крышкой.

ГАРНИР
🥕 Подаем с острым томатным соусом и турецким горошком (или по своему вкусу)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов ищите в моем блоге www.world-vegetarian.com и на страничке FB - World cuisines. Vegetarianism / Кухни мира. Вегетарианство
Хотите поделиться своими рецептами или интересными рецептами своей страны, то приглашаю в нашу группу https://www.facebook.com/groups/kulinar

Картофельные блинчики без яиц

СОСТАВ
Картофель - 500г (или 5-6 штук средней величины)
Мука - 1-2 ст. ложки
Специи - куркума (щепотка)
Соль - 1/4 ч.л. (лучше черная) 
Растительное масло (оливковое или кукурузное, можно использовать гхи) - 50-100г



ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Промываем и очищаем картофель. Разрезаем на небольшие кусочки.
  2. В блендере измельчаем тщательно картофель.
  3. В массу картофеля добавляем муку, соль и куркуму. Количество муки зависит от качества картофеля. Если масса получается жидкая, то муки добавляем немного больше.
  4. На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Даем ему нагреться и выкладываем блинчики.
  5. Хорошо обжариваем блинчики с 2-х сторон и выкладываем на тарелку.
  6. Подаем по желанию - с йогуртом, сметаной или вареньем.
Приятного аппетита!





Больше рецептов ищите в моем блоге www.world-vegetarian.com и на страничке FB - World cuisines. Vegetarianism / Кухни мира. Вегетарианство
Хотите поделиться своими рецептами или интересными рецептами своей страны, то приглашаю в нашу группу https://www.facebook.com/groups/kulinar


Штоллен / Stollen

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) считается традиционной немецкой выпечкой на Рождество. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма, цукатов и марципановой массы. Своей формой и белым цветом штоллен «напоминает» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.


СОСТАВ 

Для теста 
Мука - 1,5кг 
Вода - 300г 
Дрожжи свежие - 50г 
Мед - 150г 
Соль - 1/2 ч.ложки 
Шафран (по желанию для цвета)- 7-10 жилок 
Масло топленное (у меня гхи) - 200г 
Изюм белый - 200г 
Изюм черный - 200г 
Урюк (курага) - 200г 
Цукаты (апельсиновые и лимонные) - 100г 
Миндаль дробленный - 150г 
Ром - 150г 

Для марципановой массы 
Миндаль - 200г 
Мед - 100г 
Вода теплая (можно розовую воду) - 2-3 ст.ложки 

Для смазывания 
Сливочное масло - 100г 
Сахарная пудра - 300-400г 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

На все приготовление уйдет около 6-7 часов. Так что день надо посвятить штоллену :)

Минимум за 48 часов до замеса теста замочить в роме сухофрукты, цукаты и дробленный миндаль. Положить в емкость с крышкой. Перетряхивать содержимое несколько раз в день для равномерной пропитки. 

Марципановая масса. Миндаль залить кипятком, дать немного остыть. Слить воду и снять шкурку. Очищенный миндаль смолоть. Смолотый миндаль, мед и воду замесить в крутое тесто. Положить в контейнер и поставить в холодильник. 

Опара.  Жилки шафрана растереть в ступке в порошок, залить горячей водой и хорошо размешать. Теплую воду смешать с шафрановой смесью. Дрожжи растворить в подготовленной воде и всыпать часть муки (300-400г). Поставить подходить в теплое место на 1 час. Опара должна подняться и начать постепенно опадать. 

Тесто. В созревшую опару добавить остальную муку, масло, соль и мед. Замесить тесто. Тесто должно отходить от миски и рук, не прилипать. И, желательно, чтобы оно было тугим. Поставить миску с тестом в теплое место на 1,5 – 2 часа. За это время тесто 3-4 раза обмять через равные промежутки времени. Вмешать в тесто подготовленные ранее сухофрукты. Желательно их предварительно пересыпать мукой. Оставить подходить еще на час. 

Выпекание. Разделить тесто на 2 равные части. 1 часть вынести в прохладное помещение. Другую часть теста, разделить в свою очередь на две части и сформировать 2 штоллена. Для этого куску теста придать овальную форму и вдоль длиной стороны перегнуть на 2/3. Сделать углубление по перегибу и положить марципановую массу. Закрутить марципан в штоллен. Заготовки переложить на противень, накрыть полотенцем и поставить на час подходить при комнатной температуре. Разогреть духовку до 200С. Принести вторую часть теста и сформировать также как первую партию штолленов. Первую партию штолленов поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут при температуре 200С, затем при 180С еще 40 минут до появления золотистой корочки. Испечь точно так же вторую партию штолленов. 

Обработка. Еще теплые штоллены, если надо, то очистить от подгоревших сверху фруктов, смазать растопленным сливочным маслом, густо посыпать сахарной пудрой и оставить остывать на решетке или деревянной доске. Остывшие штоллены завернуть в прозрачную пленку или в фольгу, положить в плотно закрывающийся контейнер и вынести в прохладное помещение до полного созревания. Срок созревания от 1-3 недель до месяца. Срок хранения 2-3 месяца.





Приятного аппетита!


Виноградный чай со специями



СОСТАВ
Ягоды винограда (любые) - 100г
Лимон - 1
Специи - кардамон, звездчатый анис или бадьян, гвоздика, кусочек имбиря или порошок, ваниль, корица, мускатный орех, душистый перец 
Вода - 1литр
Сахар - 30-50г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Доводим воду до кипения. Засыпаем виноград (без веточек). 
Добавляем кусочки лимона и специи. 
В конце добавляем сахар, доводим до кипения и выключаем.
Процеживаем и наслаждаемся!





Чай по индийски со специями

СОСТАВ
* Вода - 1л
* Молоко - 0,25л
* Сахар - 1 ст.л.
* Чай (у меня тростниковый) - 1 ч.ложка
* Специи (кардамон зеленый, корица, имбирь порошок, ваниль, бадьян, душистый перец, гвоздика, мускатный орех и можно все варьировать по вашему вкусу)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Доводим 1л воды до кипения.
  2. Засыпаем горстку чая (на свое усмотрение или 1 чайную ложку). У меня был Тадж Махал.
  3. Добавляем специи: 2-3 коробочки кардамона, кусочек корицы, щепоточку имбиря, 1 звездочку бадьяна, щепотку мускатного ореха, 2-3 горошины душистого перца и пару штучек гвоздики, остальное на ваше усмотрение.
  4. Доливаем молоко и добавляем сахар. Доводим чай до кипения, процеживаем и наслаждаемся... 😍





Банановый сорбет / Banana Sorbet

Благодаря одному хорошему человеку, образовался избыток бананов. Думала сделать свой любимый молочно-банановый коктейль, но из-за жары решила приготовить более освежающий напиток - банан со свежевыжатым соком лимона и банановый сорбет.

РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ
  • Просто мякоть банана взбиваем с соком лимона. 
Всем рекомендую!





Первую часть можно выпить сразу, а вторую поместить в морозилку и получить через пару часов банановый сорбет.