Вегетарианские котлеты из картофеля и льняного семени


СОСТАВ
🥕 Картофель - 1кг
🥕 Льняное семя - 50г
🥕 Соль (лучше черная) - 1/4 чайной ложки (или по вкусу)
🥕 Растительное масло или гхи
Для гарнира:
🥕 Томатный острый соус
🥕 Турецкий горошек (отваренный или консервированный)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🥕 Картофель очищаем. Режем на крупные дольки и смалываем в блендере.
🥕 Льняное семя измельчаем в кофемолке.
🥕 Перемешиваем и добавляем 1/4 чайной ложки черной соли.
🥕 Выкладываем столовой ложкой на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Можно немного притушить, закрыв крышкой.

ГАРНИР
🥕 Подаем с острым томатным соусом и турецким горошком (или по своему вкусу)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов ищите в моем блоге www.world-vegetarian.com и на страничке FB - World cuisines. Vegetarianism / Кухни мира. Вегетарианство
Хотите поделиться своими рецептами или интересными рецептами своей страны, то приглашаю в нашу группу https://www.facebook.com/groups/kulinar

Брюссель-Лазанья / Brussels-Lasagna

На быструю руку

Предлагаю быстрый вариант лазаньи без листов лазаньи:)))
Поскольку в основе рецепта брюссельская капуста, то название блюда пришло само собой как Брюссель-Лазанья.

Берем за основу свежие кочанчики брюссельской капусты.

Промываем и выкладываем в форму, смазанную оливковым маслом или гхи.
Сверху кладем половинки сладкого перца (можно использовать томаты, добавить травы и т.п. по своему усмотрению).
Немного посыпаем специями. У меня использовалась гарам - масала.
Ставим в разогретую духовку на  180С.
Пока овощи припускаются, готовим соус бешамель - на сливочном масле обжариваем муку, добавляем молоко, соль и мускатный орех.
Этим соусом заливаем овощи и посыпаем натертым на крупной терке сыром.
Снова ставим в духовку и запекаем до появления аппетитной сырной корочки:)


Получается очень нежно и вкусно!

Приятного аппетита!

Кофе "Старая Рига" / Coffee "Old Riga"

Рецепт кофе "Старая Рига":
  • отвариваем натуральный кофе 

  • добавляем 2 ложечки лимонного мороженого хорошего качества в свеже-сваренный кофе 

  • по вкусу добавляем немного сахара "muscovado" 




Больше рецептов ищите в моем блоге www.world-vegetarian.com и на страничке FB - World cuisines. Vegetarianism / Кухни мира. Вегетарианство
Хотите поделиться своими рецептами или интересными рецептами своей страны, то приглашаю в нашу группу https://www.facebook.com/groups/kulinar

Вегетарианские голубчики (голубцы)

СОСТАВ
🥕 Кочан молодой белокочанной капусты - 1
🥕 Гречневая крупа - 1 стакан 200г
🥕 Кабачок молодой - 1
🥕 Морковь - 2
🥕 Зелень сухая (смесь орегано, базилика, петрушки)
🥕 Рис - 1 стакан 200г
🥕 Помидоры - 3
🥕 Соль, перец - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🥕Отвариваем кочан капусты в подсоленной воде, предварительно вырезав сердцевину и разбираем его на листья. Толстые части листьев обрезаем.

НАЧИНКА
🥕 Варим гречневую кашу. В гречневую кашу добавляем кабачок и морковь, нашинкованные на крупной тёрке, соль, перец и сухую зелень. Все хорошо перемешиваем и начиняем листья, сворачивая конвертиком.


🥕Конвертики голубчиков обжариваем на оливковом масле.
🥕В воду, оставшуюся после варки капусты, закладываем порезанные дольками помидоры, доводим до кипения и кладём промытый горячей водой рис.
🥕Туда же выкладываем обжаренные голубчики.
🥕Уменьшаем огонь и тушим все до готовности.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


Больше рецептов ищите в моем блоге www.world-vegetarian.com и на страничке FB - World cuisines. Vegetarianism / Кухни мира. Вегетарианство
Хотите поделиться своими рецептами или интересными рецептами своей страны, то приглашаю в нашу группу https://www.facebook.com/groups/kulinar

Картофельные блинчики без яиц

СОСТАВ
Картофель - 500г (или 5-6 штук средней величины)
Мука - 1-2 ст. ложки
Специи - куркума (щепотка)
Соль - 1/4 ч.л. (лучше черная) 
Растительное масло (оливковое или кукурузное, можно использовать гхи) - 50-100г



ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Промываем и очищаем картофель. Разрезаем на небольшие кусочки.
  2. В блендере измельчаем тщательно картофель.
  3. В массу картофеля добавляем муку, соль и куркуму. Количество муки зависит от качества картофеля. Если масса получается жидкая, то муки добавляем немного больше.
  4. На разогретую сковороду наливаем растительное масло. Даем ему нагреться и выкладываем блинчики.
  5. Хорошо обжариваем блинчики с 2-х сторон и выкладываем на тарелку.
  6. Подаем по желанию - с йогуртом, сметаной или вареньем.
Приятного аппетита!





Больше рецептов ищите в моем блоге www.world-vegetarian.com и на страничке FB - World cuisines. Vegetarianism / Кухни мира. Вегетарианство
Хотите поделиться своими рецептами или интересными рецептами своей страны, то приглашаю в нашу группу https://www.facebook.com/groups/kulinar


Штоллен / Stollen

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) считается традиционной немецкой выпечкой на Рождество. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма, цукатов и марципановой массы. Своей формой и белым цветом штоллен «напоминает» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.


СОСТАВ 

Для теста 
Мука - 1,5кг 
Вода - 300г 
Дрожжи свежие - 50г 
Мед - 150г 
Соль - 1/2 ч.ложки 
Шафран (по желанию для цвета)- 7-10 жилок 
Масло топленное (у меня гхи) - 200г 
Изюм белый - 200г 
Изюм черный - 200г 
Урюк (курага) - 200г 
Цукаты (апельсиновые и лимонные) - 100г 
Миндаль дробленный - 150г 
Ром - 150г 

Для марципановой массы 
Миндаль - 200г 
Мед - 100г 
Вода теплая (можно розовую воду) - 2-3 ст.ложки 

Для смазывания 
Сливочное масло - 100г 
Сахарная пудра - 300-400г 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

На все приготовление уйдет около 6-7 часов. Так что день надо посвятить штоллену :)

Минимум за 48 часов до замеса теста замочить в роме сухофрукты, цукаты и дробленный миндаль. Положить в емкость с крышкой. Перетряхивать содержимое несколько раз в день для равномерной пропитки. 

Марципановая масса. Миндаль залить кипятком, дать немного остыть. Слить воду и снять шкурку. Очищенный миндаль смолоть. Смолотый миндаль, мед и воду замесить в крутое тесто. Положить в контейнер и поставить в холодильник. 

Опара.  Жилки шафрана растереть в ступке в порошок, залить горячей водой и хорошо размешать. Теплую воду смешать с шафрановой смесью. Дрожжи растворить в подготовленной воде и всыпать часть муки (300-400г). Поставить подходить в теплое место на 1 час. Опара должна подняться и начать постепенно опадать. 

Тесто. В созревшую опару добавить остальную муку, масло, соль и мед. Замесить тесто. Тесто должно отходить от миски и рук, не прилипать. И, желательно, чтобы оно было тугим. Поставить миску с тестом в теплое место на 1,5 – 2 часа. За это время тесто 3-4 раза обмять через равные промежутки времени. Вмешать в тесто подготовленные ранее сухофрукты. Желательно их предварительно пересыпать мукой. Оставить подходить еще на час. 

Выпекание. Разделить тесто на 2 равные части. 1 часть вынести в прохладное помещение. Другую часть теста, разделить в свою очередь на две части и сформировать 2 штоллена. Для этого куску теста придать овальную форму и вдоль длиной стороны перегнуть на 2/3. Сделать углубление по перегибу и положить марципановую массу. Закрутить марципан в штоллен. Заготовки переложить на противень, накрыть полотенцем и поставить на час подходить при комнатной температуре. Разогреть духовку до 200С. Принести вторую часть теста и сформировать также как первую партию штолленов. Первую партию штолленов поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут при температуре 200С, затем при 180С еще 40 минут до появления золотистой корочки. Испечь точно так же вторую партию штолленов. 

Обработка. Еще теплые штоллены, если надо, то очистить от подгоревших сверху фруктов, смазать растопленным сливочным маслом, густо посыпать сахарной пудрой и оставить остывать на решетке или деревянной доске. Остывшие штоллены завернуть в прозрачную пленку или в фольгу, положить в плотно закрывающийся контейнер и вынести в прохладное помещение до полного созревания. Срок созревания от 1-3 недель до месяца. Срок хранения 2-3 месяца.





Приятного аппетита!


Виноградный чай со специями



СОСТАВ
Ягоды винограда (любые) - 100г
Лимон - 1
Специи - кардамон, звездчатый анис или бадьян, гвоздика, кусочек имбиря или порошок, ваниль, корица, мускатный орех, душистый перец 
Вода - 1литр
Сахар - 30-50г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Доводим воду до кипения. Засыпаем виноград (без веточек). 
Добавляем кусочки лимона и специи. 
В конце добавляем сахар, доводим до кипения и выключаем.
Процеживаем и наслаждаемся!





Чай по индийски со специями

СОСТАВ
* Вода - 1л
* Молоко - 0,25л
* Сахар - 1 ст.л.
* Чай (у меня тростниковый) - 1 ч.ложка
* Специи (кардамон зеленый, корица, имбирь порошок, ваниль, бадьян, душистый перец, гвоздика, мускатный орех и можно все варьировать по вашему вкусу)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Доводим 1л воды до кипения.
  2. Засыпаем горстку чая (на свое усмотрение или 1 чайную ложку). У меня был Тадж Махал.
  3. Добавляем специи: 2-3 коробочки кардамона, кусочек корицы, щепоточку имбиря, 1 звездочку бадьяна, щепотку мускатного ореха, 2-3 горошины душистого перца и пару штучек гвоздики, остальное на ваше усмотрение.
  4. Доливаем молоко и добавляем сахар. Доводим чай до кипения, процеживаем и наслаждаемся... 😍





Банановый сорбет / Banana Sorbet

Благодаря одному хорошему человеку, образовался избыток бананов. Думала сделать свой любимый молочно-банановый коктейль, но из-за жары решила приготовить более освежающий напиток - банан со свежевыжатым соком лимона и банановый сорбет.

РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ
  • Просто мякоть банана взбиваем с соком лимона. 
Всем рекомендую!





Первую часть можно выпить сразу, а вторую поместить в морозилку и получить через пару часов банановый сорбет.






Морковно-чечевичный супчик / Carrot and lentil soup



СОСТАВ

Чечевица красная - 100г
Морковь - 2 большие
Томаты или томатная паста (100г)
Аджика - 1ч.л.
Специи - горчица черная (семена), кумин (семена), асафетида, кориандр молотый, имбирь молотый, кардамон молотый, куркума, лист карри (можно свой вариант)
Растительное масло (у меня кукурузное) - 50г
Вода - 1л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Промываем тщательно и замачиваем чечевицу на 1-2 часа.
  2. Затем ставим на огонь. Когда закипит, то снимаем обильную пену.
  3. На крупной терке натираем очищенную морковь.
  4. В растительном масле обжариваем специи и натертую морковь.
  5. Добавляем к обжаренной моркови томатную пасту или ошпаренные со снятой шкуркой томаты вместе с аджикой.
  6. Подготовленную смесь выливаем в кастрюлю с доведенной до полуготовности чечевицей.
  7. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим минут 10-15.
  8. Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!

Кекс из сухофруктов и сезама / Cupcake of dried fruits and sesame



СОСТАВ

Мука из цельной пшеницы - 300г
Изюм - 100г
Финики - 100г
Курага (урюк) - 200г
Сезам - 100г
Масло сливочное - 200г
Сахар - 100г
Соль  (у меня была черная) - 1/4 ч.л.
Пекарский порошок - 10г (можно без него)
Сок лимона - 1ч.л.
Специи (молотые) - мускатный орех, кардамон, имбирь, ваниль, корица.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Курагу промыть и замочить на минут 20.
  2. Семя сезама обжарить на сухой сковороде.
  3. Муку тщательно перемешать с маслом (если масло твердое, то можно использовать нож)
  4. Сухофрукты можно положить целиком, а можно порезать на кусочки.
  5. Смешать все ингредиенты и выложить в форму для кекса, плотно утрамбовав.
  6. Выпекать в заранее нагретой духовке при температуре 180С минут 20-30.
  7. Получается рассыпчатое тесто, которое тает во рту :)
  8. Разрезать кекс лучше, когда остынет.
Приятного аппетита!



Цветная капуста с сыром / Cauliflower with cheese



Очищаем и промываем цветную капусту. Разламываем или разрезаем на соцветия. Отвариваем в кипящей подсоленной воде.

Одновременно на сковороде обжариваем на оливковом масле специи (кумин или обычный тмин, индийский тмин или зира, карри, имбирь молотый, мускатный орех, острый перец).  Капуста слегка горчит, поэтому горькие специи добавляем по вкусу.

В масло со специями выкладываем отваренную капусту. Слегка смазываем томатной пастой или добавляем очищенные помидоры. Перемешиваем и обжариваем минут 10. Потом уменьшаем огонь. Посыпаем тертым твердым сыром и зеленью. Закрываем крышкой и жарим минут 15-20.
Аккуратно лопаточкой выкладываем на тарелки.
Приятного аппетита!



Яблочно-творожные печенья / Apple and curd cookies

Сладости

СОСТАВ
Для теста
Творог (300г)
Мука (300г)
Масло сливочное (300г, лучше гхи)
Для начинки
Яблоки (лучше кислые)
Корица (можно добавить немного кардамона, имбиря и мускатного ореха)
Сахар (можно тростниковый или фариновый)

  • Для теста берем в одинаковых пропорциях творог, муку и мягкое сливочное масло.
  • Замешиваем тесто, если есть необходимость, то можно добавить муки или масла.
  • Тесто желательно поставить на полчасика в холодильник, но можно и не ставить.
  • Пока тесто в холодильнике, включаем разогреваться духовку и готовим начинку.
  • Очищаем яблоки, нарезаем и перемешиваем с сахаром и корицей.
  • Тесто делим на 4 части. 
  • 2 части раскатываем и разрезаем на прямоугольники, из которых делаем конвертики с начинкой. 
  • Ставим в разогретую духовку на 120-150С и выпекаем около 25-30- минут.
  • Еще 2 части раскатываем. На одну часть выкладываем начинку, а другой ее накрываем. Края защипываем. Сверху можно смазать крепкой заваркой черного чая и слегка посыпать сахаром.
  • Выбираем конвертики и ставим пирожок. Выпекаем также. Потом разрезаем на ромбики.
Готовится довольно быстро. Съедается также молниеносно:)))

Вегетарианский борщ / Vegetarian beetroot soup

Супы


* Два вида вегетарианского борща: с сельдереем и фасолью

СОСТАВ
Основной состав
Свекла
Морковь
Перец сладкий
Лук репчатый
Помидоры
Зелень (укроп, петрушка, базилик и т.п.)
Специи (кориандр, имбирь, мускатный орех, тмин)
Растительное масло
Соль
Для борща с сельдереем
Капуста (белокочанная или брокколи, или цветная)
Сельдерей стеблевой
Сельдерей корневой
Для борща с фасолью
Фасоль
  • Свеклу и морковь трем на крупной терке.
  • Перец, помидоры, капусту, сельдерей, лук - нарезаем кусочками.
  • Фасоль слегка замачиваем, пока нарезаем овощи.
  • Морковь, лук обжариваем на растительном масле отдельно.
  • Остальные овощи закладываем в кастрюлю с водой, кроме помидор.
  • Когда овощи проварятся, через минут 15 добавляем обжаренные морковь с луком.
  • Затем на растительном масле обжариваем специи и туда добавляем помидоры.
  •  Эту смесь добавляем в борщ. Помидоры помогают сохранить красивый бурачный цвет.
  • В конце добавляем порезанную зелень.
  • Через минут 5 борщ готов.
* Вариаций. дополнительных к основному составу может быть много. Все на ваш вкус:)))

Моя любимая - тыквенная кашка

СОСТАВ
Тыква - 100г
Крупа (манная, или пшенная, или рисовая и т.д.) - 100г
Вода - 200г (или по 100г воды и 100г молока)
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар - 1/4 ч.л.
Масло (сливочное или гхи, по желанию) - 1 ст.л.
Специи (по щепотке по желанию) - ванильный сахар, мускатный орех, кардамон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • Очищаем и натираем тыкву на крупной терке.
  • Заливаем 100г воды и ставим на огонь.
  • Если варим с молоком, то промытую крупу заливаем молоком (кроме манки, ее заливаем, не промывая).
  • Когда вода с тыквой закипит, тогда добавляем крупу при постоянном помешивании либо с молоком, либо с водой. 
  • Добавляем соль, сахар и по желанию специи и масло.
  • Когда крупа набухнет, кашка готова к употреблению.
Приятного аппетита!



 
Posted by Picasa

Салат из мокрицы


СОСТАВ
- китайская капуста
- мокрица
- оливковое масло
- соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымыть и нашинковать китайскую капусту и мокрицу. Посыпать солью и заправить маслом.
Как вариант, можно выдавить чеснок, а масло смешать с лимонным соком и щепоткой сахара...

Кладезь витаминов обеспечена - мокрица вполне может заменить гору таблеток!!! Мокрица обладает выраженными противовоспалительным, гипотензивным (направленным на снижение артериального давления), антиангинальным свойствами; умеренными желчегонным и мочегонным действиями. Используют молодые побеги. Мокрицу можно добавлять в щи, особенно весной. Можно высушить ее, измельчить и заправлять супы или посыпать бутерброды с маслом.


Индийская кухня. Чапати / Indian cuisine. Chapati

Индийская кухня
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ В МИРЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА

СОСТАВ
Мука пшеничная 
Манка (или мука грубого помола)
Теплая вода

Тесто готовим пока оно перестает прилипать к рукам. Должно быть достаточно эластичное.
Желательно прикрыть влажной салфеткой на минут 20-30. 
Потом раскатываем кружочки теста и выпекаем на сухой и очень горячей сковороде с одной стороны пока тесто не начнет подниматься. Когда оно полностью набухнет, то быстро переворачиваем на другую сторону и еще выпекаем чуть-чуть.
Потом можно слегка смазать маслом и посыпать семечками с солью.
Просто и вкусно:)))

Вот так надувались чапати:)))

Тофу и авокадо / Tofu and avocado



СОСТАВ
Авокадо
Тофу
Соус бальзаминовый
Соус соевый
Перец чили
Кумин (или тмин, по желанию)
Куркума
Оливки
Растительное масло (кунжутное или кукурузное, или оливковое)


  • Аккуратно и бережно разрезаем тофу на пластиночки прямоугольной формы
  • Соус бальзаминовый смешиваем с соевым и в нем слегка маринуем тофу
  • На растительном масле обжариваем кумин, кусочки чили и куркуму
  • Затем кусочки тофу (можно их еще разрезать) опускаем в эту смесь и обжариваем с двух сторон, аккуратно переворачивая лопаточкой
  • Авокадо также разрезаем длинными кусочками и тоже обжариваем в этой смеси (можно предварительно также обмакнуть в бальзаминово-соевый соус)
  • Подаем с оливками, по желанию полив еще соевым соусом