Увеличить шрифт

Нажмите одновременно клавиши: CTRL и "+", для увеличения шрифта; CTRL и "-", для уменьшения шрифта

Продукты и пряности

АВОКАДО
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ /CULINARY SURVEY/
Авокадо практически не содержит сахара, а вот калорийность и содержание жиров в нем высокое. Калорийность авокадо составляет в среднем 120 ккал на 100 грамм. Но это не те калории, которые потом откладываются в лишнем жире. В витаминный комплекс авокадо входят витамины группы В, а также С, Е и F. Витамин Е способствует улучшению снабжения клеток нашего организма кислородом, и к тому же работает как антиоксидант, защищая клетки. Витамин F обеспечивает здоровое состояние кожи и волос. Обширный минеральный состав авокадо очень полезен для организма, так как в него входят магний, калий и другие ценные микроэлементы.

АЖГОН
Ажгон (ajwain) относится к семейству сельдерейных. Часто ажгон сравнивают с тмином по внешнему виду растения, запаху и вкусу семян, которые и являются пряностью. Но они более напоминают семена петрушки. Запах их более резкий, чем у тмина, различие во вкусе особенно проявляется во время тепловой обработки.
Ажгон обладает антисептическими свойствами, которые используют в стоматологии при лечении парадонтоза. Кроме того, плоды его применяют при лечении желудочных заболеваний для стимуляции кишечника. Ажгон — хорошее мочегонное средство.
Используется очень широко в индийской, ведической кухне.
Ажгон входит в состав индийской смеси «карри», его добавляют в овощные блюда.
Покупать лучше целые семена ажгона, а перед употреблением обжаривать на сухой сковороде, чтобы аромат полностью раскрылся, а затем уже размалывать (если того требует рецепт)

АСАФЕТИДА
Асафетида или Ферула вонючая - азиатская пряность. Асафетида идеально сочетается с рисом, сама по себе или в смеси с другими пряностями.
В медицине асафетиду используют для лечения полиартрита, радикулита, остеохондроза, она восстанавливает гормональные функции надпочечников и половых желез. Применяют ее при истерии, она обладает спазмолитическим, успокаивающим и слабительным свойствами. С древних времен с ее помощью избавляются от ушной боли: если небольшой кусочек асафетиды завернуть в вату и положить в ухо, боль скоро успокоится. В ветеринарии ее используют против кишечных и кожных паразитов.
Именно от индийцев, написавших когда-то главный трактат о любви "Камасутра", и пошла слава об асафетиде как о весьма полезной специи. Она упоминается и в трактатах по тибетской медицине, утверждающих, что специя "устраняет беспокойства в области сердца и омолаживает органы, разрушающиеся от старости...".
Основным лечебным компонентом асафетиды является засохший на воздухе млечный сок (камедь), получаемый из корней растения. Из него в фармацевтической промышленности изготавливают тинктуры, водяные настои, настойки спиртовые, эмульсии, пилюли, применяемые при нервных заболеваниях, истерии; средства против астмы, кашля, противосудорожные пилюли, таблетки, улучшающие пищеварение.
Асафетида применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопления газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Асафетида продаётся в виде смолы или мелкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако её нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь. Обычно это мука рисовая или пшеничная. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее растительное масло или гхи за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление блюда.

ГОРЧИЦА КОРИЧНЕВАЯ (BROWN MUSTARD)
Называют еще сарпетской горчицой.
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ /CULINARY SURVEY/
Горчичные зерна являются богатейшим источником углеводов, жиров, кальция, калия, фосфора и других питательных веществ.
Рекомендуется применять семена горчицы при скоплении слизи в легких и бронхах, кашле, боли в суставах, водянистых, гнойных, хронических наружных язвах, плохом пищеварении. Нельзя забывать, что передозировка может привести к раздражению слизистой оболочки пищевода.
Наличие эфирных и жирных масел придает горчице ее "горячие" свойства и обеспечивают приток крови к коже, легким и почкам.
Для лечения чаще всего употребляется в виде порошка (или горчичников). Растолочь семена, смешать с тёплой водой и положить через ткань на больное место. Такой компресс также способен снять головную боль, если держать его в области икр и шеи одновременно.

КАЛИНДЖИ (KALONJI)
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ /CULINARY SURVEY/
Калинджи, или Чернушка посевная (лат. Nigella sativa) — однолетнее травянистое растение семейства Лютиковые (Ranunculaceae). Культивируется по всему свету как специя. Часто ее применяют также как черный перец, однако ее преимущество в том, что она не раздражает слизистую оболочку желудка. Семена калинджи используют как пряность при квашении капусты, солении огурцов, арбузов; а также для выпечки сдобных хлебцов, кренделей, печенья (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами калинджи).
С помощью калинджи можно ароматизировать сладкие блюда, пудинги, муссы, кисели.
В народной медицине из калинджи приготавливают чай и пьют его, как мочегонное, желчегонное и мягкое слабительное средство, а также для повышения секреции молока у молодых матерей.
В своей книге "Домашние лекарства", известный арабский врач Х.Абдул Хамид рекомендует калинджи как средство для улучшения памяти. Для этого нужно время от времени сьедать три грамма молотых семян Калинджи, смешанных с 10 граммами меда.
Калинджи также обладает прекрасным ветрогонным действием, уничтожает кишечных паразитов, лечит подагру, ревматизм и пояснично-крестцовый радикулит (ишиас).
Смазывание смесью молотых семян калинджи и яблочного или виноградного уксуса при наружном применении (на кожу) сводит бородавки, родимые пятна, излечивает лейкодерму, cтригущий лишай, облысение, молочные прыщи, помогает при шелушени кожи, при болях в суставах, а также рассасывает слизистые и твердые опухоли.
Автор знаменитого "Канона врачебной науки" Авицена, также отмечал, что калинджи полезна от насморка, особенно, если ее поджарить, обернуть льняной тряпицей и ввести в нос. Если размочить калинджи в уксусе в течении одной ночи, а утром истолочь ее и ввести в нос или положить ее перед больным так, чтобы он мог вдыхать ее, то это поможет от хронических головных болей и паралича лицевого нерва. Ее дают пить с медом и горячей водой от камней в мочевом пузыре и в почках, которые она быстро выводит. В сочетании с содой порошок калинджи дают при трудном мочеиспускании.
Известно также, что если окуривать помещение, где водятся комары дымом от сжигания калинджи, то комары спешно покинут это место и больше в нем не появятся.

КОРИАНДР
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ /CULINARY SURVEY/
Кориандр (семена) или кинза (трава). Кинза по запаху очень неприятна, в отличии от семян, которые обладают чрезвычайно душистым ароматом. Но если кинзу добавить в салат или горячие блюда, то этого запаха уже не чувствуется. Зато целебные качества как кинзы, так и семян кориандра просто необыкновенны...
Кориандр полезен для работы сердечнососудистой системы и всего пищеварительного тракта. Если жевать семена кориандра, то можно уменьшить запах алкоголя и замедлить процесс опьянения.
Кориандр также
- обладает желчегонным, антисептическим, болеутоляющим действием при язвах желудка и гастритах,
- питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды,
- являются источником магния и витамина С
- содержит достаточно большое количество эфирных масел
- помогает усвояемости тяжёлой пищи, выведению шлаков,
- улучшает усвоение крахмальной пищи и корнеплодов.

КУМИН ИЛИ ИНДИЙСКИЙ ТМИН, или Зира - семена белого индийского тмина Cuminum cyminum,  важный компонент в рецептах овощных, рисовых блюд и закусок. Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи.


ЛУК ПОРЕЙ
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ /CULINARY SURVEY/
Не имеет характерного резкого запаха как репчатый лук. Обладает более нежным ароматом и приятным вкусом.Лук порей содержит витамины С, В1, В2, РР и другие. Его применяют при ревматизме, подагре, почечнокаменной болезни, отложении солей, ожирении и т.д. Из-за содержания солей калия лук порей также имеет мочегонные свойства.Есть определенные противопоказания. Он вызывает раздражение органов пищеварения и нервной системы, что негативно может повлиять на работу сердца, спровоцировать повышение артериального давления, вызвать приступ бронхиальной астмы, повысить кислотность желудочного сока.

Цикориевый салат (эндивий или эскариол)
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ В МИРЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА
Мне понравилось добавлять молоденькие листья в разные овощные салата и просто завернуть в листочек кусочек сыра. Очень вкусно!
Пишут о полезности этого салата следующее:
"Листья богаты солями калия, кальция, железа, магния, фосфора. В них содержатся белок, сахара, легкоусвояемые углеводы (20% общего их количества составляет инулин), витамины В,, В2, С, РР, каротин. Слегка горький привкус листьев обусловлен наличием интибина, обладающего целебными свойствами. Благодаря наличию инулина эти растения рекомендуют для больных сахарным диабетом. Употребление их в пищу благоприятно влияет на общий обмен веществ, функцию пищеварительных органов (особенно печени, желчного пузыря, желудка), нервную систему."

ШПИНАТ

Современные диетологи причисляют шпинат к пятерке наиболее полезных продуктов в мире. Шпинат предохраняет от повреждения слизистые оболочки, приводит в норму углеводный обмен, принимает участие в выработке важных для организма гормонов и даже помогает похудеть. Людям, часто подвергающимся стрессам на работе, шпинат помогает восстановить спокойствие и работоспособность. В шпинате содержится йод, поэтому он благотворно влияет на работу щитовидной железы. В шпинате много клетчатки и хлорофилла, поэтому он стимулирует деятельность кишечника и является очень эффективным средством при запорах. Употребление шпината также очень полезно для здоровья глаз: в нём содержится лютеин и другие вещества, защищающие нервные клетки и предотвращающие такое серьёзное заболевание, как дистрофия сетчатки. Лютеин может накапливаться в тканях глаз: он улучшает остроту зрения и снижает утомляемость при работе за компьютером.
Можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат.