Кунжут и тахини / Sesame and tahini -> Video ->

Кунжут - рекордсмен по содержанию кальция. 

• Всего 10 г семян покрывают суточную потребность организма в этом веществе. 
• Кроме того, в нем содержится сезамин — мощный антиоксидант, способный снижать в крови общий уровень холестерина, предотвращать развитие многих заболеваний, в том числе и рака. 
• Также в состав семян входят углеводы, белки, витамин С, калий, железо, фосфор, магний и другие микроэлементы, аминокислоты и омега-3. 
• Все эти вещества благоприятно влияют на здоровье человека: выводят токсины, нормализуют обмен веществ, артериальное давление, предотвращают заболевание суставов. 
• Кунжутное семя хорошо сохраняет свои полезные свойства даже после термической обработки. 
• Для насыщения организма целебными веществами, которые содержатся в кунжуте, достаточно съедать по 2 ч. л. этого продукта в день. 

Разница между видами кунжута заключается прежде всего в степени обработки и концентрации полезных веществ. 

• Черный кунжут — это неочищенные семена. Он считается самым полезным, так как в оболочке сосредоточено больше всего витаминов и минералов. В нем на 25–60% больше кальция, чем в светлых сортах. Имеет ярко выраженный ореховый аромат с легкой горчинкой. 
• Белый кунжут — это семена, очищенные от шелухи. У него более нежный, сладковатый вкус. Его чаще используют в выпечке и десертах, но кальция в нем меньше. 
• Золотистый (коричневый) кунжут — занимает промежуточное положение. Это семена с сохраненной оболочкой (как и черные), но другого сорта. По свойствам и содержанию микроэлементов он ближе к черному. 

* С точки зрения ботаники, род Sesamum включает более 30 видов, но в пищу массово идет только один — Кунжут индийский (Sesamum indicum). Другие виды (например, S. radiatum или S. angustifolium) выращиваются локально в Африке или Индии или остаются дикорастущими. 

Два основных способа подготовки кунжута,чтобы получить максимум пользы: 

1. Замачивание (активация) — для максимальной пользы Это лучший способ, если ваша цель — здоровье и усвоение кальция. Зачем: В оболочке кунжута содержится фитиновая кислота, которая блокирует всасывание кальция, магния и железа. Замачивание нейтрализует её. Как делать: Залейте семена чистой водой комнатной температуры на 4–6 часов(можно на ночь). Результат: Семена «оживают», становятся мягкими, а все полезные микроэлементы переходят в биодоступную форму. После замачивания кунжут нужно промыть. 
2. Легкое обжаривание — для вкуса и аромата Если кунжут нужен для кулинарии (в салаты, каши, горячие блюда). Зачем: Нагрев разрушает плотную клетчатку оболочки, делая семя хрустящим, и высвобождает эфирные масла. Как делать: Обжаривайте на сухой сковороде на среднем огне всего 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока не появится характерный ореховый запах и легкий золотистый оттенок. Важно: Не передержите! Если кунжут станет темно-коричневым, жирные кислоты в нем окислятся, и вместо пользы он начнет горчить и приносить вред. 

Кунжутные пасты — это древнейший суперфуд. 

*Больше видео можно посмотреть на видео канале: @WorldVegetarian

Благодаря высокому содержанию жиров (до 60%) и белка, они были «энергетиками» для целых караванов и армий. 

1. Тахини (Ближний Восток и Средиземноморье). Самая известная паста. Делается из белого шлифованного кунжута. Вкус: Сливочный, с легкой горчинкой. Использование: Основа для хумуса, бабагануша или соуса к фалафелю (тахини + лимон + чеснок + вода). Фишка: Если тахини слишком густая, её «оживляют», постепенно подливая ледяную воду — паста светлеет и становится воздушной. 
2. Чжицзицзян / Zhi Ma Jiang (Китай). В отличие от тахини, здесь семена сильно обжариваются перед перемалыванием. Вкус: Глубокий, жареный, почти шоколадный аромат. Она намного гуще и темнее тахини. Использование: Главный ингредиент для лапши Дан-Дан и соусов для «Хого» (китайского самовара). Разновидность: Часто встречается смесь кунжутной и арахисовой паст. 
3. Куро-Нери-Гома (Япония). Паста из черного кунжута. Это истинный деликатес. Вкус: Интенсивный, землистый, очень богатый. Использование: В Японии её обожают добавлять в десерты — мороженое, моти, пудинги. Также делают соус для бланшированных овощей (аэмоно). Польза: Считается эликсиром молодости из-за запредельного количества антиоксидантов. 
4. Сезамовая паста с медом (Греция и Турция). Это, по сути, жидкая халва. Состав: Тахини, смешанная с медом или пекмезом (вываренным соком фруктов) в пропорции 1:1. Использование: Идеальный завтрак — пасту намазывают на теплый хлеб. Это мощнейший заряд энергии на весь день. 
5. Африканский «Сисим» (Уганда и Южный Судан). Здесь кунжут часто перетирают в пасту прямо с кожурой, иногда добавляя туда соленую рыбу или зелень. Использование: Как густая база для сытных рагу, которая заменяет мясо по калорийности. 

Основы приготовления тахини

1. Обжарить семена.
2. Если нет супер мощного блендера, который способен размолоть семена до выделения масла, то используем кофемолку. Получается мягкая паста.
3. Добавляем немного кунжутного или оливкового масла, а также соль (у меня черная соль кала намак, иногда добавляю в соль немного черного тмина).
4. Раскладываем тахини по баночкам и храним в холодильнике. У меня 40мл баночки - хорошо использовать дозировано и для хумуса, и для фалафели, и просто как пасту для намазывания на хлеб, или просто чайную ложечку тахини для силы и бодрости!!!

Советы по употреблению: 

Для лучшего усвоения кальция семена рекомендуется тщательно разжевывать или перемалывать. Замачивание семян перед едой также может способствовать улучшению их усвояемости.

Противопоказания: 

Употребление кунжута может не рекомендоваться при мочекаменной болезни, повышенной свертываемости крови и гастрите в стадии обострения.