Чай по индийски со специями

СОСТАВ
* Вода - 1л
* Молоко - 0,25л
* Сахар - 1 ст.л.
* Чай (у меня тростниковый) - 1 ч.ложка
* Специи (кардамон зеленый, корица, имбирь порошок, ваниль, бадьян, душистый перец, гвоздика, мускатный орех и можно все варьировать по вашему вкусу)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Доводим 1л воды до кипения.
  2. Засыпаем горстку чая (на свое усмотрение или 1 чайную ложку). У меня был Тадж Махал.
  3. Добавляем специи: 2-3 коробочки кардамона, кусочек корицы, щепоточку имбиря, 1 звездочку бадьяна, щепотку мускатного ореха, 2-3 горошины душистого перца и пару штучек гвоздики, остальное на ваше усмотрение.
  4. Доливаем молоко и добавляем сахар. Доводим чай до кипения, процеживаем и наслаждаемся... 😍





Банановый сорбет / Banana Sorbet

Благодаря одному хорошему человеку, образовался избыток бананов. Думала сделать свой любимый молочно-банановый коктейль, но из-за жары решила приготовить более освежающий напиток - банан со свежевыжатым соком лимона и банановый сорбет.

РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ
  • Просто мякоть банана взбиваем с соком лимона. 
Всем рекомендую!





Первую часть можно выпить сразу, а вторую поместить в морозилку и получить через пару часов банановый сорбет.






Морковно-чечевичный супчик / Carrot and lentil soup



СОСТАВ

Чечевица красная - 100г
Морковь - 2 большие
Томаты или томатная паста (100г)
Аджика - 1ч.л.
Специи - горчица черная (семена), кумин (семена), асафетида, кориандр молотый, имбирь молотый, кардамон молотый, куркума, лист карри (можно свой вариант)
Растительное масло (у меня кукурузное) - 50г
Вода - 1л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Промываем тщательно и замачиваем чечевицу на 1-2 часа.
  2. Затем ставим на огонь. Когда закипит, то снимаем обильную пену.
  3. На крупной терке натираем очищенную морковь.
  4. В растительном масле обжариваем специи и натертую морковь.
  5. Добавляем к обжаренной моркови томатную пасту или ошпаренные со снятой шкуркой томаты вместе с аджикой.
  6. Подготовленную смесь выливаем в кастрюлю с доведенной до полуготовности чечевицей.
  7. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим минут 10-15.
  8. Разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!

Кекс из сухофруктов и сезама / Cupcake of dried fruits and sesame

Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ В МИРЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА

СОСТАВ
Мука из цельной пшеницы - 300г
Изюм - 100г
Финики - 100г
Курага (урюк) - 200г
Сезам - 100г
Масло сливочное - 200г
Сахар - 100г
Соль  (у меня была черная) - 1/4 ч.л.
Пекарский порошок - 10г (можно без него)
Сок лимона - 1ч.л.
Специи (молотые) - мускатный орех, кардамон, имбирь, ваниль, корица.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Курагу промыть и замочить на минут 20.
  2. Семя сезама обжарить на сухой сковороде.
  3. Муку тщательно перемешать с маслом (если масло твердое, то можно использовать нож)
  4. Сухофрукты можно положить целиком, а можно порезать на кусочки.
  5. Смешать все ингредиенты и выложить в форму для кекса, плотно утрамбовав.
  6. Выпекать в заранее нагретой духовке при температуре 180С минут 20-30.
  7. Получается рассыпчатое тесто, которое тает во рту :)
  8. Разрезать кекс лучше, когда остынет.
Приятного аппетита!



Цветная капуста с сыром / Cauliflower with cheese



Очищаем и промываем цветную капусту. Разламываем или разрезаем на соцветия. Отвариваем в кипящей подсоленной воде.

Одновременно на сковороде обжариваем на оливковом масле специи (кумин или обычный тмин, индийский тмин или зира, карри, имбирь молотый, мускатный орех, острый перец).  Капуста слегка горчит, поэтому горькие специи добавляем по вкусу.

В масло со специями выкладываем отваренную капусту. Слегка смазываем томатной пастой или добавляем очищенные помидоры. Перемешиваем и обжариваем минут 10. Потом уменьшаем огонь. Посыпаем тертым твердым сыром и зеленью. Закрываем крышкой и жарим минут 15-20.
Аккуратно лопаточкой выкладываем на тарелки.
Приятного аппетита!


Альбом: МОИ КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ / MY CULINARY SURVEY


Вегетарианский борщ / Vegetarian beetroot soup

Супы
Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ В МИРЕ ВЕГЕТАРИАНСТВА

* Два вида вегетарианского борща: с сельдереем и фасолью

СОСТАВ
Основной состав
Свекла
Морковь
Перец сладкий
Лук репчатый
Помидоры
Зелень (укроп, петрушка, базилик и т.п.)
Специи (кориандр, имбирь, мускатный орех, тмин)
Растительное масло
Соль
Для борща с сельдереем
Капуста (белокочанная или брокколи, или цветная)
Сельдерей стеблевой
Сельдерей корневой
Для борща с фасолью
Фасоль
  • Свеклу и морковь трем на крупной терке.
  • Перец, помидоры, капусту, сельдерей, лук - нарезаем кусочками.
  • Фасоль слегка замачиваем, пока нарезаем овощи.
  • Морковь, лук обжариваем на растительном масле отдельно.
  • Остальные овощи закладываем в кастрюлю с водой, кроме помидор.
  • Когда овощи проварятся, через минут 15 добавляем обжаренные морковь с луком.
  • Затем на растительном масле обжариваем специи и туда добавляем помидоры.
  •  Эту смесь добавляем в борщ. Помидоры помогают сохранить красивый бурачный цвет.
  • В конце добавляем порезанную зелень.
  • Через минут 5 борщ готов.
* Вариаций. дополнительных к основному составу может быть много. Все на ваш вкус:)))

Брюссель-Лазанья / Brussels-Lasagna

На быструю руку

Предлагаю быстрый вариант лазаньи без листов лазаньи:)))
Поскольку в основе рецепта брюссельская капуста, то название блюда пришло само собой как Брюссель-Лазанья.

Берем за основу свежие кочанчики брюссельской капусты.

Промываем и выкладываем в форму, смазанную оливковым маслом или гхи.
Сверху кладем половинки сладкого перца (можно использовать томаты, добавить травы и т.п. по своему усмотрению).
Немного посыпаем специями. У меня использовалась гарам - масала.
Ставим в разогретую духовку на  180С.
Пока овощи припускаются, готовим соус бешамель - на сливочном масле обжариваем муку, добавляем молоко, соль и мускатный орех.
Этим соусом заливаем овощи и посыпаем натертым на крупной терке сыром.
Снова ставим в духовку и запекаем до появления аппетитной сырной корочки:)


Получается очень нежно и вкусно!

Приятного аппетита!

Салат из мокрицы


СОСТАВ
- китайская капуста
- мокрица
- оливковое масло
- соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымыть и нашинковать китайскую капусту и мокрицу. Посыпать солью и заправить маслом.
Как вариант, можно выдавить чеснок, а масло смешать с лимонным соком и щепоткой сахара...

Кладезь витаминов обеспечена - мокрица вполне может заменить гору таблеток!!! Мокрица обладает выраженными противовоспалительным, гипотензивным (направленным на снижение артериального давления), антиангинальным свойствами; умеренными желчегонным и мочегонным действиями. Используют молодые побеги. Мокрицу можно добавлять в щи, особенно весной. Можно высушить ее, измельчить и заправлять супы или посыпать бутерброды с маслом.


Рецепт момосов / Momos recipe



СОСТАВ

Для теста
Мука пшеничная - 100г
Вода теплая - 50г

Для начинки (можно любой свой вариант)
Тыква - 200г
Перец сладкий - 200г
Специи - черная соль (можно обычную), семена черной горчицы, кумин (или тмин), куркума, кориандр - по щепотке или по вкусу :)
Масло растительное (кукурузное или другое)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Готовим начинку - тыкву очищаем и натираем на крупной терке. Перец очищаем от семечек и нарезаем полосками. 
  2. На масле обжариваем специи быстро и закладываем овощи. Припускаем до полуготовности.
  3. Пока начинка остывает, ставим кастрюлю с подсоленой водой закипать. И начинаем готовить тесто.
  4. В муку понемногу добавляем воду и замешиваем мягкое тесто, но так, чтобы оно не прилипало к рукам.  По желанию в тесто можно добавить немного соли.
  5. Готовое тесто сворачиваем в колбаску и отрезаем или отщипываем по кусочку. Каждый кусочек раскатываем в кружочек.
  6. На кружочки теста выкладываем начинку и закрываем так, чтобы один край складывался складочками.
  7. Момосы закладываем в кипящую соленую воду и варим до тех пор, пока они не всплывут. Момосы также очень вкусны, если их приготовить на пару.
  8. Готовые момосы выкладываем на тарелку и подаем со сметаной или йогуртом.

Приятного аппетита!

Лазанья на быструю руку с цветной капустой и томатами (без листов лазаньи)

На быструю руку


СОСТАВ
Цветная капуста - 1/2 качана
Помидоры - 2 штуки (средних)
Сыр твердых сортов - 200 г
Специи (по вкусу)
Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • Разогреваем духовку
  • Промываем и нарезаем капусту и помидоры средними кусочками
  • Посыпаем смесью специй (по вкусу; у меня был тертый мускатный орех, черная соль, имбирь, зелень петрушки, молотый черный перец)
  • Нарезаем тонкими пластинками сыр твердых сортов и покрываем овощи
  • Ставим форму в разогретую духовку около 180С приблизительно на полчаса.
  • Как только сыр подрумянился, наша быстрая лазанья готова.
Приятного аппетита!

Яблочный пирог


СОСТАВ

Для теста

  • Мука - 250-300г
  • Масло сливочное - 200г
  • Творог - 400-500г
Для начинки
  • Яблоки - 3шт (желательно антоновка)
  • Сахар - 50-70г
  • Корица, ванильный сахар, мускатный орех - по щепоточке
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  • Предварительно разогреваем духовку
  • Очищаем яблоки и нарезаем дольками
  • Нарезанные яблоки посыпаем сахаром и пряностями. Перемешиваем
  • Хорошо размешиваем тесто. Если масло твердое, то можно резать ножом и смешивать с мукой. Потом размять руками.
  • Половину теста выкладываем в форму и выкладываем яблочную смесь. 
  • Сверху яблоки покрываем второй частью теста, перетирая его вручную.
Ставим форму в духовку и выпекаем.
Приятного аппетита!

Морковно-картофельные котлетки /Carrot and potato patties/

Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ /CULINARY SURVEY/

СОСТАВ
Картофель сырой
Морковь
Мука ржаная
Манка
Семена (тмин, ажгон, калинджи)
Специи (карри или куркума, имбирь, кориандр, пажитник)
Растительное масло
Соль

Берем картофель и морковь в равной пропорции. Очищаем и нарезаем большими кусками.  Перемалываем на средней скорости в блендере.
Добавляем 2 столовые ложки ржаной муки и 1 столовую ложку манки.
Затем семена и специи по вкусу.










Формируем котлетки и хорошо обжариваем в растительном масле.
Можно быстро на большом огне обжарить, а  потом потушить и добавить соус, например, молочный.
Получаются очень нежными и вкусными.

Подаем с оливками, маринованными огурчиками, томатной пастой или кетчупом, зеленью...




Лазанья с цветной капустой / Lasagna with Cauliflower


Альбом: My cooking

СОСТАВ

  • Листы лазаньи (готовые или свои) - 12 шт
  • Цветная капуста - 1 качан
  • Помидоры - 3 штуки
  • Зелень - сушеная или свежая в зависимости от сезона
  • Сыр (желательно твердых сортов)

Для соуса Бешамель
  • Сливочное масло или Гхи - 50г
  • Мука - 100г
  • Молоко - 1 литр
  • Соль - 1 столовая ложка
  • Мускатный орех - 1/4 ч.л.

Тесто для лазаньи 
  • мука пшеничная - 300г 
  • мука ржаная - 100г 
  • куркума - 1/3 чайной ложки (или шпинат 100г)
  • вода - 100мл (а вернее сколько займет...)
Альбом: My Cooking

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Если есть готовые листы для лазаньи, то внимательно читаем инструкцию. Важно знать, надо предварительно отваривать листы или можно использовать сразу. А можно попробовать приготовить листы для лазаньи самим. Для этого берем муку (можно только пшеничную) и замешиваем с водой до тех пор пока тесто не будет прилипать к рукам. По желанию можно добавлять куркуму или шпинат. Тесто достаточно тонко и равномерно раскатать, разрезав на прямоугольники приблизительно 10x20. Оставить подсыхать. В данном рецепте использовалось тесто не разрезанное, сразу приготовленное. А остатки теста были порезаны на лапшу.
  2. В форму смазанную маслом выкладываем листы лазаньи, чтобы они покрывали все дно. 
  3. На первый слой кладем начинку - предварительно слегка проваренную цветную капусту в подсоленой воде и нарезанные помидоры. Посыпаем зеленью. И немного поливаем соусом бешамель. Соус готовится достаточно просто. В кастрюльке растапливаем масло на среднем огне. В масло насыпаем муку постоянно помешивая лопаточкой. Когда мука начинает загустевать,  тонкой струйкой вливаем постепенно молоко (лучше предварительно подогретое), продолжая постепенно помешивать. Добавляем мускатный орех и соль. Когда соус начинает густеть, он готов.
  4. Затем второй слой листов лазаньи и начинку с соусом.
  5. Закрываем третьим слоем листов лазаньи и заливаем всем оставшимся соусом. Посыпаем натертым сыром и ставим в духовку на 180-200С. Запекаем около 40 минут до образования красивой и аппетитной корочки.
  6. Немного даем остыть, чтобы лазанья немного затвердела. Разрезаем на кусочки и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Альбом: My Cooking

Щи постные /Meatless Shchi/

Альбом: КУЛИНАРНЫЕ ИЗЫСКАНИЯ /CULINARY SURVEY/
Shchi – Russian Cabbage Soup

СОСТАВ
Капуста квашенная
Морковь
Лук репчатый (белый и красный)
Семена тмина, льна, фенхеля
Карри
Томаты или томатная паста
Растительное масло
Вода:)




Промываем капусту, если она слишком кислая или сладкая.
Затем кладем капусту в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и прикрываем крышкой.
Пока капуста варится, чистим и нарезаем лук. Семена тмина, льна и фенхеля обжариваем на растительном масле и к ним добавляем нарезанный лук.
Чистим морковь и шинкуем.
Когда капуста закипит, добавляем обжаренный лук с семенами.
Затем обжариваем на растительном масле морковь и тоже добавляем в суп.
Потом подсыпаем карри или что-нибудь свое (сушенные или свежие травы с куркумой, например).
За минут 10 до конца добавляем томатную пасту. Кто не может жить без соли, можно добавить соль...
К супу можно подать отваренный картофель.
Приятного аппетита!


Ленивые ЩИ


СОСТАВ
  • капуста белокочанная
  • морковь
  • перец сладкий
  • помидоры
  • картофель (или патиссон) 
  • специи 
Рецепт 1 - классический

Капуста шинкуется и закладывается в кастрюлю с горячей водой.
Потом морковь и сладкий перец, нарезанные кусочками.
Затем картофель.
Помидоры припускаем на сковороде с небольшим добавлением растительного масла до однородной массы. Эту массу закладываем в суп. В конце варки добавляем соль, лавровый лист и черный перец по вкусу...

Рецепт 2

Капуста шинкуется и закладывается в кастрюлю с горячей водой. 
Потом морковь и сладкий перец, нарезанные кусочками.
Затем картофель или патиссон (вместо картошки). Пока все варится на небольшом огне, на растительном масле обжариваем специи (кумин или тмин, асафетиду (необязательно), молотые семена кориандра и соль, лучше черная). И в эту смесь выкладываем нарезанные очищенные помидоры. Припускаем так, чтобы стала однородная масса. И затем эту массу закладываем в суп. В конце варки можно добавить зелень, лавровый лист, черный перец по вкусу...

Подавать со сметаной или натуральным йогуртом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 



Печенье "Сердечки с ананасами" / Cookies "Hearts with pineapples"

Выпечка
СОСТАВ
  • Ананас - 1/4 свежего (или баночка 200г)
  • Тесто слоеное (200г муки, 100г масла (лучше гхи),  1/4 ч.л. черной соли - хорошо вымешиваем и раскатываем, на серединку кладем еще кусочек масла и складываем наполовину, раскатываем, снова кусочек - раскатываем и т.д. раз 12, потом в холодильник; можно купить готовое)
  • Сахар или сахарный песок - 100г
  • Специи - корица, ваниль, кардамон, молотые мускатный орех и имбирь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Готовим ананасы. Свежий - разрезаем по вертикали на 4 части. Нам нужна будет 1/4 часть. Отрезаем хвостики и твердую серединку. Отделяем  с 2 сторон мякоть от шкурки. Консервированный - сливаем сок.
  2. Нарезаем тоненькие кусочки.
  3. Кусочки посыпаем сахаром и специями, хорошо пропитываем.  
  4. Раскатываем тесто и с помощью формы сердечка делаем заготовки.
  5. Берем одну заготовку сердечка и на серединку кладем половинку кусочка ананаса. Закрываем вторым сердечком и тщательно защипываем края.
  6. Сердечки выкладываем на смазанный маслом противень.
  7. Выпекаем при 150С (хотя может зависеть от духовки) где-то 20-35 минут.
  8. Готовые сердечки посыпаем сахарной пудрой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!




Штоллен / Stollen

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) считается традиционной немецкой выпечкой на Рождество. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма, цукатов и марципановой массы. Своей формой и белым цветом штоллен «напоминает» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца.


СОСТАВ 

Для теста 
Мука - 1,5кг 
Вода - 300г 
Дрожжи свежие - 50г 
Мед - 150г 
Соль - 1/2 ч.ложки 
Шафран (по желанию для цвета)- 7-10 жилок 
Масло топленное (у меня гхи) - 200г 
Изюм белый - 200г 
Изюм черный - 200г 
Урюк (курага) - 200г 
Цукаты (апельсиновые и лимонные) - 100г 
Миндаль дробленный - 150г 
Ром - 150г 

Для марципановой массы 
Миндаль - 200г 
Мед - 100г 
Вода теплая (можно розовую воду) - 2-3 ст.ложки 

Для смазывания 
Сливочное масло - 100г 
Сахарная пудра - 300-400г 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

На все приготовление уйдет около 6-7 часов. Так что день надо посвятить штоллену :)

Минимум за 48 часов до замеса теста замочить в роме сухофрукты, цукаты и дробленный миндаль. Положить в емкость с крышкой. Перетряхивать содержимое несколько раз в день для равномерной пропитки. 

Марципановая масса. Миндаль залить кипятком, дать немного остыть. Слить воду и снять шкурку. Очищенный миндаль смолоть. Смолотый миндаль, мед и воду замесить в крутое тесто. Положить в контейнер и поставить в холодильник. 

Опара.  Жилки шафрана растереть в ступке в порошок, залить горячей водой и хорошо размешать. Теплую воду смешать с шафрановой смесью. Дрожжи растворить в подготовленной воде и всыпать часть муки (300-400г). Поставить подходить в теплое место на 1 час. Опара должна подняться и начать постепенно опадать. 

Тесто. В созревшую опару добавить остальную муку, масло, соль и мед. Замесить тесто. Тесто должно отходить от миски и рук, не прилипать. И, желательно, чтобы оно было тугим. Поставить миску с тестом в теплое место на 1,5 – 2 часа. За это время тесто 3-4 раза обмять через равные промежутки времени. Вмешать в тесто подготовленные ранее сухофрукты. Желательно их предварительно пересыпать мукой. Оставить подходить еще на час. 

Выпекание. Разделить тесто на 2 равные части. 1 часть вынести в прохладное помещение. Другую часть теста, разделить в свою очередь на две части и сформировать 2 штоллена. Для этого куску теста придать овальную форму и вдоль длиной стороны перегнуть на 2/3. Сделать углубление по перегибу и положить марципановую массу. Закрутить марципан в штоллен. Заготовки переложить на противень, накрыть полотенцем и поставить на час подходить при комнатной температуре. Разогреть духовку до 200С. Принести вторую часть теста и сформировать также как первую партию штолленов. Первую партию штолленов поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут при температуре 200С, затем при 180С еще 40 минут до появления золотистой корочки. Испечь точно так же вторую партию штолленов. 

Обработка. Еще теплые штоллены, если надо, то очистить от подгоревших сверху фруктов, смазать растопленным сливочным маслом, густо посыпать сахарной пудрой и оставить остывать на решетке или деревянной доске. Остывшие штоллены завернуть в прозрачную пленку или в фольгу, положить в плотно закрывающийся контейнер и вынести в прохладное помещение до полного созревания. Срок созревания от 1-3 недель до месяца. Срок хранения 2-3 месяца.





Приятного аппетита!